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凯时电游官网,三伏天吃啥?天热犯懒,最爱简单又好吃的一锅焖

2020-01-09 15:22:58   【浏览】4488

摘要:草鱼便宜,缺点是肉厚刺多,处理不好还容易有土腥味儿,所以不适合清淡口。像上海人爱吃的爆鱼,就是拿草鱼油炸了浸泡在酱汁儿里。今天这道香辣鱼直接把煎香的鱼块,和调味一起煮,会更加入味。草鱼染上香辣的汤汁,腥气全无,鲜嫩爽口,一吃就停不下。煎过得鱼和豆笋完全吸收了香辣酱汁的精华,没有一点腥味,鱼肉既鲜嫩又不会松散,吃到停不下来。

凯时电游官网,三伏天吃啥?天热犯懒,最爱简单又好吃的一锅焖

凯时电游官网,好久没烧鱼了,馋得慌,一早就奔去市场买鱼。

沿海人大多爱海鱼,鲜美刺少,但禁渔期还没过,就买了草鱼。

草鱼便宜,缺点是肉厚刺多,处理不好还容易有土腥味儿,所以不适合清淡口。

像上海人爱吃的爆鱼,就是拿草鱼油炸了浸泡在酱汁儿里。

湖南人的过江鱼,则是草鱼过水汆熟,再淋香辣提味的酱汁。

今天这道香辣鱼直接把煎香的鱼块,和调味一起煮,会更加入味。

草鱼染上香辣的汤汁,腥气全无,鲜嫩爽口,一吃就停不下。

看着挺难的,其实算是快手菜了。

从腌制鱼块到出锅,不过20分钟,但鱼肉煎过,释放出鲜味,同时吸收了香辣的汤汁,开胃得很。

我还在里面加了开江豆笋,说是笋,其实是腐竹一层层卷起来,口感扎实,豆香浓郁。

放进汤里,就能迅速吸收汤汁的味道,是比鱼会先清盘的存在。

晚上煮上这么一锅,吃得全身是汗,舒坦!

ps:鱼肉不一定非要草鱼,喜欢哪种就买哪种。

如果实在怕刺,也可以买冷冻的鱼腩,像龙利鱼、鳕鱼都可以。

[ 食材 ]

草鱼1条 豆笋80g 姜片 蒜粒 香菜 尖椒

辣椒酱1大勺 蒸鱼酱油2大勺 老抽1/2小勺

盐1/2小勺 料酒2大勺 细砂糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.草鱼清理干净切段,放入葱、姜、料酒捉匀腌制5分钟

鱼鳃、黑膜腥味较重,一定要清理干净

葱姜料酒腌制鱼肉比单纯用盐,更加滑嫩易入味

2.锅中放入少许植物油,鱼块下锅两面煎至金黄色,盛起备用

先煎鱼皮定型再煎鱼肉,鱼皮大约煎2-3分钟

3.爆香葱姜和蒜瓣,加入蒸鱼酱油、老抽、料酒、糖、辣酱调味,加入一碗热水

4.大火烧开后,加入鱼块和豆笋,盖上锅盖转小火焖煮5-8分钟

配菜可以按照自己喜欢加,豆皮、土豆、木耳均可

5.撒盐和白胡椒粉调味,撒上香菜出锅

看着锅里冒着泡泡的酱汁,就耐不住要去盛饭了。

煎过得鱼和豆笋完全吸收了香辣酱汁的精华,没有一点腥味,鱼肉既鲜嫩又不会松散,吃到停不下来。

菜菜温暖小tips:吃鱼不要贪快,要小心鱼刺哦~

只要用对了方法,不管它河鲜海鲜,都能激发出最美妙的滋味。

同样,只要用心去经营,去探索,也能在寻常的日子里,发现不寻常的美好。

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